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行业动态

酒店盈利的基本要素

文字:[大][中][小] 2017-12-6    浏览次数:582    

  (一)天时

  “天时”就是讲酒店的外部环境,既国家经济能否发展和有无天灾人祸两个方面是影响餐饮业盈利的直接因素。
  俗话说得好:“国家经济好不好,酒店是个晴雨表”、“风调雨顺笑一笑,酒家赚钱不会少”。餐饮业不会忘记过去经济过热引发调整后的痛楚,更不会忘记2003年那场“非典”的沉重打击。当外部环境好的时候,酒店投资者也应谨慎投资,切忌盲目投资大型餐饮酒店和大型餐饮连锁酒店。从事餐饮的业内人士都知道,有需求就有供应,但某一个区域、某一个点,真正需求有多少,是我们餐饮投资者必须考虑投资范围的决策性的重大课题。凡大型餐饮酒店中市上座率达不到30%,晚市上座率达不到70%的酒店都将出现亏损。
  (二)地利
  “地利”就是讲适应酒店经营所处的地理位置和对酒店经营有利的条件。
  一般讲,餐饮投资者注重在比较繁华(预期繁华)的商业和楼宇地段、有一定数量的停车车位、交通便捷、周边居民区众多、水、电、煤供应畅通、合理的租金、符合环保要求的地方投资。但是,符合上述条件,周边已有众多酒家,且上座率并不高,这样的地段还不能称为“地利”。如果投资者想用“品牌”来打的话,这无疑也是一种冒险。据调查显示,大多品牌酒店的连锁店,经济效益不尽人意。这说明,当前餐饮业在培育品牌、发展连锁的理论和管理,做得还相当的粗糙。把蛋糕做大,急于求成的心态始终影响着过去已经成功的投资者。由此可见,如何理性地、科学地、谨慎地利用“地利”条件发展品牌酒店,是摆在餐饮投资者面前首要的课题。
  (三)人和
  “人和”既酒店的人事稳定。一个具有良好人事稳定的酒店,其内涵可反映出酒店的三个层面。
  一.投资者与管理者对酒店的经营方式和管理模式高度认同,决定投资者与管理者的长期合作过程。
  二.厨师队伍和服务人员的相对稳定,确保酒店的出品、服务质量的稳步提高。
  三.努力塑造企业文化,提升员工的团队精神和与企业同呼吸共命运的精神境界。
  从这三个层面可以看出,要做到“人和”,就要根据酒店的实际情况,制定符合酒店发展的基本管理框架。管理层和被管理层与企业共同发展的目标和实施计划;员工报酬与企业盈利的同步增长;员工对企业文化和福利待遇的认同是保证酒店“人和”的基础。曾经有个酒店投资者在酒店开业后,问该酒店的管理人员,“管理”是什么?有人回答:“管理就是人性化管理……”,还有人说:“管理就是不管理,管理的目的就是使每个人都很自觉地工作而不需要管理……”但另一种说法却占了上峰,那就是“管理就是要最大限度地发挥人和物的资源,使之出效益”,并反驳前两种观点举例讲:“外国有的企业建有狗舍,员工可以带狗上班,正是因为企业有丰厚的利润支持;酒店员工来之全国各地,每个人的口味都不尽相同,员工工作餐根本不可能使每个人都满意;酒店刚开业资金紧张,也不可能给每个员工宿舍安装空调;员工的文化程度和素质相差较大,要达到“不管理”,简直是天方夜谭。国家建设要根据国情,酒店管理要根据酒店的实际情况,任何“花里胡哨”的管理理念对企业都是无益的。大河有水小河满,企业只有盈利才能做任何事。”没多久,该位管理人员走上总经理的岗位,根据酒店实际情况,制订了一系列行之有效的管理措施,使酒店迅速走上正轨,二个月后酒店开始盈利,员工情绪积极高涨。之后,第二套管理方案又迅速出台,酒店出现前所未有的良好局面。可见“人和”有一个循序渐进和培育的过程,不可能一蹙而就,只有做到企业盈利,才有管理的深化。

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